옹심이 역사 유래 요리방법 | 동해맛집 고향의맛손칼국수감자옹심이 | 김하늘 삼시세끼 옹심이

옹심이는 강원도의 대표적인 향토 음식으로, 최근 TV 프로그램 '삼시세끼'에서 배우 김하늘이 요리하면서 더욱 주목받게 되었습니다. 이 전통 음식의 역사, 지역성, 조리법, 그리고 맛에 대해 자세히 알아보겠습니다.

옹심이의 역사와 유래

옹심이의 역사는 강원도 지역의 지리적, 기후적 특성과 밀접하게 연관되어 있습니다. 강원도는 산악 지형이 많아 벼농사에 적합하지 않은 환경이었고, 대신 감자 재배에 유리한 조건을 갖추고 있었습니다[1][4].

한국에서 감자 재배의 역사는 19세기 초반으로 거슬러 올라갑니다. 1824년과 1825년 사이에 함경도 지역을 통해 감자가 한국에 들어온 것으로 기록되어 있습니다[7]. 이후 1832년에는 전라북도 해안에 정박한 영국 상선의 선교사가 씨감자를 나눠주며 재배 방법을 전수했다는 기록도 있습니다[7].

감자는 빠르게 한국 전역으로 퍼져나갔고, 특히 강원도 지역에서는 중요한 구황 작물로 자리 잡았습니다. 쌀이 부족하던 시절, 감자는 주요 식량 자원이 되었고, 이를 활용한 다양한 요리법이 발전하게 되었습니다[1][4].

옹심이라는 이름의 유래는 '새알심'이라는 말에서 비롯되었습니다. '새알심'은 원래 팥죽에 넣어 먹는 작고 동그란 덩어리를 가리키는 말이었습니다[1]. 강원도 방언으로 이를 '옹심이' 또는 '옹시미'라고 불렀고, 이 지역에서 쉽게 구할 수 있는 감자로 만들면서 '감자옹심이'라는 이름이 붙게 되었습니다[8].

주요 소비 지역

감자옹심이는 강원도의 대표적인 향토 음식으로, 특히 정선군, 영월군, 강릉시 등지에서 널리 먹어왔습니다[7]. 이 지역들은 감자 재배에 적합한 기후와 토양 조건을 갖추고 있어, 예로부터 감자를 주요 작물로 재배해왔습니다[1].

강릉시에서는 감자옹심이를 전통 음식으로 공식 선정하기도 했습니다[7]. 이는 이 음식이 강릉 지역의 문화적 정체성을 대표하는 중요한 요소로 인정받고 있음을 보여줍니다.

최근에는 강원도를 넘어 전국적으로 인기를 얻고 있습니다. 특히 속초 중앙시장에서는 '속초 신토불이 감자옹심이'라는 이름의 식당이 큰 인기를 끌고 있어, 주말에는 1-2시간의 대기 시간이 생길 정도입니다[2].

요리 방법

감자옹심이의 전통적인 조리법은 다음과 같습니다:

1. 재료 준비:
   - 주재료: 감자 3-4개
   - 육수: 멸치, 다시마
   - 채소: 호박, 표고버섯, 양파, 대파
   - 양념: 국간장, 다진 마늘, 소금, 후추, 깨소금

2. 옹심이 만들기:
   - 감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다[6].
   - 감자를 강판에 곱게 갑니다. 이때 믹서기나 핸드블렌더를 사용할 수도 있지만, 강판에 갈면 식감이 더 좋아집니다[6].
   - 간 감자를 체에 걸러 국물을 짜내고, 건더기와 전분물을 분리합니다[6].
   - 전분물을 10-15분 정도 가라앉힌 후, 윗물은 버리고 하얀 전분만 남깁니다[6].
   - 감자 건더기, 가라앉은 전분, 약간의 전분가루, 소금을 섞어 반죽합니다[6].
   - 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚습니다[6].

3. 국물 만들기:
   - 멸치와 다시마로 육수를 끓입니다[4].
   - 호박, 표고버섯, 양파, 대파 등의 채소를 적당한 크기로 썹니다[4].

4. 조리하기:
   - 끓는 육수에 옹심이를 넣고 저어가며 익힙니다[6].
   - 옹심이가 떠오르면 준비한 채소를 넣습니다[6].
   - 국간장, 다진 마늘, 소금, 후추로 간을 맞춥니다[6].
   - 모든 재료가 충분히 익으면 불을 끕니다[6].

5. 마무리:
   - 그릇에 담고 깨소금을 뿌려 완성합니다[4].

주의할 점은 감자를 갈 때 물기를 적당히 빼주는 것입니다. 이렇게 하면 감자의 아린 맛이 제거되고 빛깔도 고와집니다[4]. 또한, 감자 건더기와 전분의 비율을 잘 맞춰야 옹심이의 식감이 쫄깃해집니다[4].

맛과 특징

감자옹심이의 맛은 담백하면서도 깊은 풍미를 자랑합니다. 주재료인 감자의 순수한 맛을 그대로 느낄 수 있으며, 쫄깃한 식감이 특징적입니다[2][4].

1. 식감: 감자옹심이의 가장 큰 특징은 쫄깃쫄깃한 식감입니다. 이는 감자 건더기와 감자 전분을 적절히 섞어 만들기 때문입니다[4]. 입안에서 씹을 때마다 탄력 있는 질감을 느낄 수 있습니다.

2. 맛: 감자 본연의 담백한 맛이 주를 이룹니다. 여기에 멸치와 다시마로 우려낸 육수의 깊은 맛이 더해져 풍부한 맛을 냅니다[2]. 다른 양념을 많이 사용하지 않아 감자의 순수한 맛을 즐길 수 있습니다[5].

3. 향: 감자의 은은한 향과 함께 육수에서 우러나온 멸치와 다시마의 감칠맛 나는 향이 어우러집니다.

4. 건강성: 감자는 비타민 C가 풍부하며, 이는 조리 과정에서도 70-80% 정도 보존됩니다[4]. 또한 섬유질이 많아 콜레스테롤 저하와 변비 예방에 도움을 줍니다[4].

5. 다양성: 기본적인 감자옹심이 외에도 들깨를 넣은 들깨감자옹심이, 칼국수나 메밀국수와 함께 끓인 변형 요리 등 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다[2][7].

6. 계절성: 특별히 계절을 타지 않는 음식이지만, 추운 날씨에 특히 인기가 있습니다. 뜨끈한 국물과 함께 먹는 옹심이는 몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있습니다.

7. 영양가: 감자에 포함된 폴리페놀의 일종인 클로로제닉산은 암을 억제하는 효과가 있으며, 소화 기관을 강화하고 혈액을 맑게 하는 작용을 합니다[4].

감자옹심이는 자극적이지 않고 자연의 맛을 그대로 느낄 수 있어 영유아부터 어르신까지 모든 연령대가 즐길 수 있는 건강식으로 평가받고 있습니다[2]. 특히 위암 수술 후 회복 중인 환자들에게도 많은 사랑을 받고 있어, 단순한 음식 이상의 의미를 지니고 있습니다[2].

이처럼 감자옹심이는 강원도의 지리적, 문화적 특성이 녹아든 향토 음식으로, 오랜 역사를 가지고 있으면서도 현대인의 입맛에도 잘 맞는 건강식입니다. TV 프로그램을 통해 재조명되면서 더 많은 사람들에게 사랑받게 된 이 음식은, 앞으로도 한국의 대표적인 향토 음식으로서 그 가치를 인정받을 것으로 보입니다.

동해 맛집 : ‘고향의맛손칼국수감자옹심이’

'고향의맛손칼국수감자옹심이'는 강원도 동해시에 위치한 유명한 옹심이 전문점입니다.

직접 방문했던 곳입니다.

메뉴와 가격

- 주요 메뉴는 감자옹심이와 손칼국수 두 가지입니다
- 감자옹심이 가격은 10,000원, 손칼국수는 8,000원입니다
- 옹칼국수(옹심이와 칼국수가 함께 들어간 메뉴)도 있습니다

맛과 특징

- 옹심이는 쫄깃하면서도 말캉한 식감으로 입맛에 잘 맞아요
- 칼국수 면은 손으로 만든 듯한 불규칙한 모양으로, 부드러운 식감이 특징이에요
- 국물은 멸치 육수를 베이스로 하며, 칼칼한 후추 맛이 느껴집니다
- 김치, 특히 석박지(깍두기)의 맛이 일품

분위기와 서비스

- 오래된 주택을 개조한 듯한 구조로, 시골집 같은 정겨운 분위기에요
- 좌식과 입식 테이블이 모두 있어 선택할 수 있습니다

기타 특징

- 현지인들에게 30년 넘게 사랑받는 맛집으로 알려져 있습니다.
- 주말이나 식사 시간에는 대기 줄이 있을 수 있어 일찍 방문하는 것을 추천
- TV 프로그램 '식객 허영만의 백반기행'에도 소개된 바 있습니다.

동해여행할때 너무 맛있게 먹었어요. 기록해봅니다.
내돈내산~ 재방문 할 예정


출처
[1] 감자옹심이(←甘藷옹심이) - 한국민족문화대백과사전 https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0076609
[2] 속초 중앙시장에서 만나는 신토불이 감자옹심이, 가족의 정성이 담긴 ... https://www.newscj.com/news/articleView.html?idxno=3185124
[3] 감자옹심이 - 한국민속대백과사전 https://folkency.nfm.go.kr/topic/detail/7322
[4] 감자옹심이 - 디지털강릉문화대전 https://gangneung.grandculture.net/gangneung/toc/GC00300036
[5] 강원도 강릉의 힘 '감자옹심이'> 여행기사 :대한민국 구석구석 https://korean.visitkorea.or.kr/detail/rem_detail.do?cotid=31e0fc49-060e-478b-a284-7f44891a0dfa
[6] 감자 옹심이 만드는법 - 브런치스토리 https://brunch.co.kr/@295f964e471741e/5
[7] 감자옹심이 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B0%90%EC%9E%90%EC%98%B9%EC%8B%AC%EC%9D%B4
[8] 밀가루가 없으면 감자로 만들면 되지, 감자 옹심이! - 지역N문화 https://ncms.nculture.org/food/story/4765
[9] #간단 감자옹심이만들기 #시원하고 쫄깃한 옹심이의 맛!! - 만개의레시피 https://www.10000recipe.com/recipe/6879916
[10] 감자옹심이(Gamjaongsimi) 한식메뉴 음식소개 영어 일본어 ... - 램프쿡 http://www.lampcook.com/food/food_dic_global_view.php?idx_no=617